На този ден Българската православна църква чества деня на Свети Георги Победоносец – мъченик за християнската вяра, загинал през 303 г. при управлението на римския император Диоклециан. Според народните поверия, Св. Георги е покровител на стадата, овчарите и земеделците.
Свети Георги Победоносец, израснал в богато християнско семейство, той се превръща в ревностен привърженик и защитник на Христовата вяра, поради което е изтезаван жестоко и обезглавен през 288 година от император Максимилиан. Олицетворява идеалния войн, покровител на войската. Според народните поверия и легенди е славен юнак, драконоборец и змееборец, който спасява девойка от ламята от долната земя и именно този му образ е застъпен в иконографията - светецът пронизва ламя със своето копие, възседнал бял кон.
Традицията повелява на този ден да се коли първото агне, родено през годината. Преди да се заколи, захранва се със зеленина и се запойва с вода. Агнето се пече цяло и се носи в църквата да бъде осветено.
По стара българска традиция, на Гергьовден около празничната трапеза се събира цялото семейство. Задължително е на софрата да присъства и обредният хляб, но е хубаво да има още агнешка дроб сарма, млечни продукти, зелен лук, пресен чесън, варено жито, баница и вино. Освен това, не трябва да се дават млечни продукти назаем.
Обредният хляб се украсява с фигурки на агънца, овчарска гега и кошара. След това, заедно с печеното агне се освещава и всички се събират около празничната трапеза, около която се играят гергьовденски хора. Момите се люлеят на люлки, всички се теглят на кантар за здраве, а накрая костите от агнето се заравят в земята.
Ето и най- често консумираните ястия за Гергьовден - на първо място е цяло печено агне. Според традицията не трябва да бъде разфасовано, а да се пече цяло на шиш или във фурна. Сред останалите често приготвяни ястия са агнешка дроб сарма на фурна, агнешка супа, агнешко месо със зеленчуци и много други рецепти от традиционната българска кухня.
На Гергьовден имен ден празнуват: Георги, Гергана, Галя, Гинка, Ганка и Ганчо.
